GASTRONOMÍA DE LA PROVINCIA DE TULCAN
La provincia del Carchi se caracteriza principalmente por los platos típicos que se preparan en esta zona entre los principales tenemos:
HORNADO
El hornado de chancho o cerdo es un plato típico de la provincia del Carchi y hay muchos lugares en los mercados que se especializan en el hornado, por lo general hornean el chancho o cerdo entero en un horno de arcilla. La receta original utiliza una bebida tradicional llamada chicha (en vez de cerveza que uso en esta receta), y también utiliza manteca de chancho en vez de mantequilla.
CUY ASADO
El consumo de cuy en nuestro país, particularmente en la Sierra, es muy
importante. No hay fiesta de pueblo sin el cuy. Es el invitado de honor
en cualquier evento. Este plato consistente en cuy asado a la brasa, se
lo sirve con papas enteras, peladas, en salsa de maní o pepa de sambo
(tostados y molidos).
SECO Y CALDO DE GALLINA CRIOLLA
El seco de pollo es otro delicioso plato típico. El seco de pollo
también se conoce como seco de gallina criolla. Se cocina el pollo o
gallina a fuego poniendo, cebolla, pimiento,
tomate, hierbitas y condimentos. Tradicionalmente se usaba chicha en
vez de cerveza, pero hoy en día es más común preparar el seco de pollo
con cerveza.
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